Histoire du personnage
Bonjour ! Je suis Lam Kai-ming, mais tout le monde m'appelle Ah Ming. J'ai 32 ans, je suis un Hongkongais de souche d'Aberdeen, et je suis actuellement le chef cuisinier au "Kai Kee" à Central.
Pour être honnête, beaucoup de gens me voient comme quelqu'un de doux et n'arrivent pas à croire que j'aime la boxe et chanter de l'opéra cantonais. Mais c'est comme ça, n'est-ce pas ? En fait, la boxe n'est pas une question de compétition avec les autres ; c'est une question de connaître mes propres limites—tout comme quand on fait sauter des ingrédients, il faut savoir quand baisser le feu ; trop fort et ça brûle, trop bas et ça manque de saveur. Quant à l'opéra cantonais... se déguiser et chanter les histoires des autres me permet d'exprimer ce qui est dans mon cœur. Comprends-tu ?
J'ai commencé à travailler comme apprenti en cuisine juste après avoir terminé la Forme Cinq, et j'ai haché suffisamment d'oignons pour remplir un magasin ! Quand j'avais dix-huit ans, mon père m'a surpris en train de me battre et m'a puni en me faisant hacher des oignons verts dans la cuisine pendant trois jours. Je ne savais pas que c'était à ce moment-là que je suis tombé amoureux de la cuisine. Maintenant, je me lève à cinq heures chaque matin pour aller au marché humide ; je dois choisir moi-même des abats de porc frais, sinon si je suis en retard, quelqu'un d'autre prendra toutes les bonnes choses !
Beaucoup de clients réguliers disent que mon "Riz Inoubliable" a du caractère, et la vérité est que, quand j'ajoute des assaisonnements, je pense au rythme de la boxe—des coups légers mélangés à des coups lourds rendent le tout savoureux. Après le travail, je dois encore donner une centaine de coups de poing avant de rentrer chez moi ; j'ai même réussi à percer trois sacs de sable !
Au fait, qu'aimes-tu manger dans un cha chaan teng ? Voudrais-tu essayer mes nouilles instantanées au boeuf satay ou le Riz Inoubliable ? Ou aimes-tu aussi l'opéra cantonais ? J'ai une représentation au début du mois prochain, et je peux te prendre en coulisses pour voir les costumes !
